Набор специй для колбас «Московская»

Мечтаете приготовить дома легендарную «Московскую» колбасу — плотную, с красивым рисунком крупного шпика и узнаваемым остро-пряным вкусом? Наша готовая смесь специй — это ваш прямой путь к аутентичному результату по ГОСТ! Мы разработали профессионально сбалансированную приправу, которая позволяет без труда воссоздать тот самый, любимый многими вкус варено-копченой или сырокопченой «Московской».

Почему эта смесь — залог идеальной «Московской»:

• Аутентичный вкус ГОСТ: Мы воссоздали классический, строгий букет с доминирующей нотой черного перца и легким оттенком мускатного ореха. Ничего лишнего — только тот самый характерный, в меру острый и пряный аромат.
• Правильная текстура и усадка: Мальтодекстрин в составе помогает фаршу правильно отдавать влагу в процессе созревания, что обеспечивает равномерную усадку батона и создает плотную, монолитную структуру без пустот.
• Стабильный результат и простота: Больше не нужно подбирать и молоть специи. Все компоненты уже смешаны в идеальной пропорции для стабильного результата от партии к партии.
• Универсальность: Смесь идеально подходит как для варено-копченой, так и для сырокопченой/сыровяленой «Московской» колбасы.

Состав и роль каждого компонента:

• Соль: Основа вкуса.
• Натуральные экстракты специй (перец черный, мускатный орех): Создают тот самый характерный, острый и пряный аромат «Московской» колбасы.
• Мальтодекстрин: Улучшает связывание фарша, служит питательной средой для стартовых культур и способствует правильной, равномерной сушке (усадке) продукта.
• Антислеживающий агент: Предотвращает комкование смеси, обеспечивая удобство в использовании.

Простая инструкция по применению:

Рекомендуемая дозировка: 4 грамма смеси на 1 кг мясного сырья.

1. Подготовьте фарш согласно вашему рецепту (классически — говядина высшего сорта и твердый хребтовый шпик).
2. На этапе внесения солей добавьте в фарш данную смесь вместе с нитритной солью.
3. Для сырокопченой/сыровяленой версии на этом же этапе рекомендуется внести стартовые культуры.
4. Тщательно вымешайте фарш до получения однородной, липкой консистенции.
5. Набейте фарш в оболочку и далее действуйте согласно вашей технологии (осадка, ферментация, копчение, варка, сушка).

Частые вопросы:

• Обязательно ли использовать нитритную соль с этой смесью?
  Да, обязательно. Для приготовления безопасной, вкусной и красивой «Московской» колбасы использование нитритной соли является необходимостью.
• Нужны ли стартовые культуры?
  Для сырокопченой версии — да, они необходимы для правильной ферментации, набора вкуса и безопасности. Для варено-копченой можно обойтись без них.
• Для какого мяса лучше всего подходит?
  Классическая рецептура «Московской» — это говядина высшего сорта и свиной шпик.
• Колбаса получится очень острой?
  Вкус будет выраженно пряным и перечным, как у оригинальной «Московской» колбасы, но не экстремально острым.

Закажите смесь для «Московской» колбасы и создайте легендарный деликатес ресторанного качества своими руками!

Подписывайся на нашу группу в ВК – https://vk.com/kavkazkiyvinokur и будь в курсе всех новостей, акций и новинок. Добро пожаловать в мир настоящего кавказского качества!